Tenedor de oro Estrella Gastronómica y Culinaria 2018, Don Juan Aurelio Valle Hotel Porta Antigua

martes, 31 de agosto de 2010

Galardón culinario Tenedor de Oro


31/08/10 - 00:00 Vida



Para reconocer y exaltar a empresas y cocineros profesionales que han perfeccionado la gastronomía del país, posicionándolo en el mercado mundial de hoteles y restaurantes, está el galardón Tenedor de Oro.


REDACCIÓN BUENA VIDA
Este premio se entrega anualmente durante Alimentaria y el Festival Gastronómico, como un estímulo por la dedicación, compromiso hacia la comunidad y participación activa de cada uno de los nominados dentro del gremio citado.
Las categorías que se premian son: Mejor Restaurante del Año, Mejor Gerente de Restaurante del Año, Mejor Chef del Año, y Personaje distinguido de la Industria Alimentaria.
Los nominados
Personajes: Thelma Cáceres y Eugenia Escobar son los integrantes del grupo guatemalteco que participará en el Bocuse d´or en Lyon, Francia, en 2011.
Restaurantes: Ahumados Katok, Hacienda Real y Kakao. Chefs: Fabiola Guillén de Castillo, Mircini Moliviatis, Sergio Díaz y Luis Del Cid.
Gerentes: Luis Saavedra Cárcamo —Siempre en Visión, La Holandesa—; Peter Bartolomé—Orgánica—; y Ricardo Barnoya, Juan Pablo Vásquez, Carlos Rodolfo Reichert —Grupo Tre Fratelli, México Lindo y Qué Rico, St. Francisco—. La elección final de la tercera edición de este reconocimiento será el 6 de septiembre.

Ventas generan Q15 mil millones A pesar de la crisis económica que la mayoría de actividades productivas enfrentaron el año pasado

31/08/10 - 00:00 Economía

POR BYRON DARDÓN G.

En el 2009 los empresarios registraron ventas por Q15 mil 326 millones, Q2 mil 806 millones más que en 2008 —cifra equivalente a un aumento del 22 por ciento—.
El incremento en el nivel de ventas se debe, según el primer estudio de mercado realizado por la Gremial de Restaurantes, a las estrategias de ofrecer más productos y diversas ofertas que impulsaron a los clientes a consumir.
Peter Meng, presidente de esa gremial, informó que la investigación estuvo a cargo de la empresa Servicios de Consultores e Investigación de Mercados (Coeimsa).
Datos de Coeimsa revelan que en el país están registrados 13 mil 589 establecimientos de comida formal y casual, los cuales generan a su vez empleo a 67 mil 163 personas.
El estudio registra que de acuerdo a las cuentas nacionales del Banco de Guatemala (Banguat), el subsector de restaurantes representa el 2.1 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) y equivale a Q6 mil 633 millones de un total de Q304 mil 604 millones que significa toda la economía guatemalteca.
Para determinar la oferta, la compañía investigadora se basó en fuentes secundarias como el Banguat, el Ministerio de Trabajo, el Instituto Nacional de Estadística y la Superintendencia de Administración Tributaria, entre otros.
Sin embargo, a pesar de los buenos resultados en ventas, Meng reconoció que al menos 18 restaurantes de servicio completo cerraron sus puertas durante el año pasado. A esos se sumaron, según estimaciones de la gremial, cientos de pequeñas cafeterías que facturaban menos de Q1 mil al día.
Carlos Escobar, gerente general regional de Coeimsa, explicó que la investigación de mercado se llevó a cabo en tres plataformas: nivel estratégico empresarial, mercadológica operacional, y la influencia de la oferta y la demanda por segmento específico de productos.
Respecto del consumo
Para el estudio de la demanda se llevó a cabo una encuesta a nivel nacional entre mil cien personas del área metropolitana, las cabeceras departamentales y algunos municipios grandes como Coatepeque y Santa Lucía Cotzumalguapa.
La encuesta se levantó entre mediados de junio y la primera semana de agosto recién pasados, y tomó en cuenta a personas con capacidad de pago comprendidas entre los 25 y 60 años, ubicadas en los niveles socioeconómicos C típico —nivel medio medio—; el C+ —medio superior—, y el AB —nivel alto—.
Según la investigación, en 2009 una familia promedio en Guatemala —cinco integrantes— destinó 7.2 por ciento de sus ingresos al consumo de alimentos en restaurantes.
Entre los principales resultados destaca que 51.5 por ciento de los entrevistados pide comida a domicilio a nivel nacional.
De igual manera, el estudio revela que el 94.1 por ciento de los entrevistados come en restaurantes, contra un 6 por ciento de personas que solo comen en su casa.
Escobar explicó que la frecuencia en el segmento de los que comen fuera de casa muestra que el 21.5 por ciento lo hace de forma quincenal; 20.9 por ciento, semanal; 19.2 por ciento, mensual; 15 por ciento, cada tres semanas, y el restante 13.5 lo hace dos o tres veces por semana.
En cuanto a la frecuencia del servicio de consumo a domicilio, el 9.5 por ciento lo utiliza cada semana; 11.5 por ciento, cada tres semanas; 12.6 por ciento, cada quincena; 16.8 por ciento, cada mes, y el 28.2 por ciento no lo emplea nunca.
En cuanto a la demanda de servicios, la encuesta reveló que el 28.6 por ciento requiere ofertas y promociones; 16.3 por ciento solicita más disponibilidad de parqueo; 15.8 por ciento solicita variedad de comida; 14.8 por ciento quisiera precios más bajos, y 4.9 por ciento se interesa por más seguridad.
Para Peter Meng, el estudio efectuado cambia el panorama a los empresarios del sector, ya que anteriormente “las decisiones para entrar en el mercado se hacían intuitivamente”.
El empresario añadió que abrir un nuevo local, entrar a un proceso de inversión o cerrar un punto de venta eran cuestiones que se tomaban de manera intuitiva, por lo que los resultados de la investigación se convierten en una herramienta para tomar mejores y “más certeras decisiones”.
Oferta atractiva
La mercadóloga Silvia Paniagua refirió que este sector ha tomado nota de que el mercado y las necesidades de los consumidores han cambiado, por lo que la oferta debe ser más atractiva para todos.
Freddy Morales, catedrático de mercadeo y publicidad de la Universidad de San Carlos, opinó que en Guatemala existe un fenómeno de movilidad entre clientes de diversos restaurantes.
Los consumidores buscan, por curiosidad, conocer nuevos establecimientos que se abren y si el empresario logra satisfacer sus expectativas, ganará un cliente; en caso contrario, lo perderá.

Cocina guatemalteca a la vanguardia







El Festival de Gastronomía y la Feria Alimentaria han contribuido a la innovación culinaria en el país.


Ref: D gastronomía edición del domingo Semanario de Prensa Libre • No. 320 • 29 de Agosto de 2010



por ana martínez de zárate


Hace 15 años el panorama gastronómico en Guatemala era muy diferente. Había muy pocos restaurantes gurmés; la mayoría de los lugares con prestigio contrataban a chefs internacionales; incluso era una profesión no tan bien vista como en la actualidad.
Pero ahora las cosas son muy diferentes. Hay más de 13 mil restaurantes en el país, 400 personas cada año se gradúan de cocineras en el Intecap, existen 11 escuelas culinarias en el país, los jóvenes cada vez se sienten más motivados por cursar esa carrera que, ahora sí, goza de muy buena imagen y prestigio, y en definitiva Guatemala destaca por su creatividad e innovación en la cocina. El cambio, en parte, se debe al Festival Gastronómico, que se inició en 1993 y que el año pasado consiguió el Récord Guiness por el bufé más grande del mundo, en el que había mil 158 platillos diferentes. Nació por la idea de dos entidades: el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), que quería promocionar al país como destino gastronómico, y la Gremial de Restaurantes, que luchaba porque creciera este sector. Y qué mejor que hacerlo a través de un festival donde los chefs compitieran en diferentes categorías culinarias. Así saldrían de sus cocinas y serían no solo conocidos, sino también premiados y aplaudidos. Al principio los chefs ganadores solían ser los extranjeros que trabajaban en los hoteles, pero eso es algo que también ha cambiado, pues en los últimos tiempos los galardonados suelen ser guatemaltecos, que cada vez abren más restaurantes propios. En la actualidad, según el presidente de la Gremial de Restaurantes, Peter Meng: “Tenemos profesionales muy bien formados que han sido capacitados en el extranjero, inclusive”. Las categorías han ido modificándose. Por ejemplo, Gustavo Chacón, chef del hotel Camino Real, recuerda que ganó tres veces consecutivas una sección ya desaparecida: “ice carbing” (esculturas en hielo). En 2007 quisieron potenciar la asistencia de los jóvenes con la competencia Junior Chefs, en donde solo participan los estudiantes de escuelas culinarias. Este concurso, según destacan los organizadores, es único a nivel regional y cuenta, incluso, con la participación de estudiantes de El Salvador. Este año participarán por primera vez 16 equipos. “Se han creado cinco mil recetas diferentes en las que triunfa la fusión de la cocina internacional con la nacional”, expresa Meng. Unos simples ejemplos que se recuerdan de otros años son la lasaña de tortillas, el pepián “revolucionario”, hecho a base de semillas de Guatemala; la pizza de loroco o la sopa de calabaza y frijol, entre otros. Cada vez más en los platillos a concurso se está introduciendo el pescado y el marisco, y “las ventas han aumentado”, añade. Y eso a pesar de que Guatemala es el país que menos consume pescado en Latinoamérica. Una vez conseguidos los primeros objetivos —desarrollar el arte culinario en Guatemala, dignificar y profesionalizar el oficio y potenciar la participación de los jóvenes—, ahora buscan centrarse en el fomento de la responsabilidad social. Cena y donación Desde el comienzo, el Festival ha sido una oportunidad para que los restaurantes aporten una ayuda económica a diversos proyectos en el país. El último día se organiza una degustación que cuesta Q300 ó Q500 en el área VIP, y todo el dinero recaudado se dona a una buena causa. En esta ocasión se apoyará al “Proyecto Pilas”, del Relleno San Lucas Tolimán, un plan que entusiasma a Meng, quien además de presidente de la Gremial y dueño de los restaurantes Dim Sum es ingeniero ambiental y le preocupa mucho el estado en que se encuentra el Lago de Atitlán. Aura Regina Equité, jefa de alimentos y bebidas del Centro Sede del Intecap, ha sido la primera mujer ganadora de varios premios en el Festival. Por eso ha sido una de las chefs elegidas para preparar un menú en el área VIP. Participarán junto a ella Mario Campollo, de Casa Santo Domingo; Gustavo Chacón, de Camino Real; Giuseppe Atzori, de Vista Real; y dos chefs mexicanos, el país invitado en esta ocasión: Aquiles Chávez y Martín San Román. Ellos serán los encargados de cocinar para los comensales de esta área privilegiada que habrán pagado una cuota de Q500. “Me siento muy orgullosa de representar al Intecap en este festival”, reconoce Equité, quien participó con un platillo en el primer certamen. “Todavía era practicante y se celebraba en el Hotel Dorado”, recuerda. Tanto ella como el Festival han crecido mucho. “Al principio era muy difícil encontrar trabajo para una chef, porque preferían a los hombres”, señala, pero en la actualidad es muy diferente: “Esta es la década de la gastronomía”, asegura. Feria AlimentariaEn 1994, un año después de la creación del Festival Gastronómico, se inició la Feria Alimentaria, con el objetivo de dar a conocer los mejores productos, equipos, utensilios y servicios de la industria de restaurantes y hotelería. En esta ocasión, por primera vez, se contará con un salón de innovación, donde se exhibirán los productos o servicios nuevos en el sector. Seis mil productos se darán a conocer, habrá 172 empresas expositoras y se espera atraer a más de 10 mil visitantes. “En los próximos años seguirá cambiando mucho la industria de los restaurantes en Guatemala”, vaticina Meng, y aunque la gastronomía en el país ha evolucionado mucho, aún quedan muchas cosas por hacer y por experimentar. Y si no, visiten la Feria y el Festival.

Más información
La Feria Alimentaria 2010 se celebrará en el Centro de Convenciones del Hotel Grand Tikal Futura, del 6 al 8 de septiembre, con México como país invitado.
Se desarrollará el Congreso de Restaurantes, en el que se contará con más de 200 empresarios invitados y exponentes internacionales y nacionales de alto nivel. Se estudiarán la situación actual de los restaurantes de Guatemala y las tendencias mundiales del mercado. Además, se analizarán casos de éxito de cadenas de restaurantes, a pesar de la crisis económica mundial.
El Festival Gastronómico se efectuará el 9 de septiembre, a las 19 horas. Este evento cumple 15 ediciones, pues se creó en 1993 y continúa hasta la actualidad, con algunas interrupciones.
www.feriaalimentaria.com

jueves, 12 de agosto de 2010

Misión Comercial Internacional Progreso y Franquicias 2010


Ref: edición Prensa Libre pag 20 Suplemento negocios 12 de agosto 2010
POR BYRON DARDÓN














José Fernández, integrante de la asociación mencionada y director para Centroamérica y el Caribe de la empresa Francorp, comentó que solo en Guatemala existen 75 franquicias nacionales y 300 cadenas internacionales.

Fernández, entrevistado durante la inauguración del primer encuentro internacional de franquiciadores, asociaciones de franquicias e instituciones de gobierno relacionadas, que se celebra en en el país, manifestó que esta forma de negociar constituye una manera de combatir la pobreza y generar empleo.

















A la actividad asisten unas 500 personas provenientes de México, Centroamérica, Brasil y Argentina.
El encuentro se llevó a cabo en el Hotel Camino Real,

martes, 3 de agosto de 2010

EXPOMUEBLE 2010


POR BYRON DARDÓN GARZARO /PRENSA LIBRE 3 de Agosto 2010 pag 19, Sección de Negocios.

Juan Antonio Tojín, presidente de la Gremial de Calzado y Productos Afines, indicó que la Expo Calzado genera cada año entre Q70 millones y Q75 millones en negocios.
Agregó que la actividad ferial se ha convertido en una herramienta de promoción y ventas para esa industria.
Los organizadores esperan que la edición número 20 atraiga a alrededor de cien mil visitantes nacionales, de Centroamérica y México.
Este año la feria ofrecerá alrededor de un mil modelos diferentes de zapatos, por lo que se ha convertido en un referente de la moda, además de que ofrece la posibilidad de adquirir materias primas y maquinaria industrial.
Feria del mueble
Ivar Pérez, directivo de la Comisión de Muebles de Madera y Productos Forestales, dijo que cada año la Expo Mueble genera ventas permanentes de entre US$20 millones a US$30 millones, entre exportaciones y operaciones comerciales locales.
Los organizadores prevén la concurrencia de unas 20 mil personas, quienes visitarán a los 120 expositores procedentes de Estados Unidos, México, Centroamérica, Panamá y el Caribe.
Pérez recordó que la Expo Mueble busca mostrar todo el modelaje y el diseño durante los próximos 12 meses.
Según Pérez, de las exportaciones totales una tercera parte va hacia EE. UU., otra porción similar va a Centroamérica y el resto para el mercado local y el Caribe.
La Expo Calzado concluye el próximo viernes, en tanto que la Expo Mueble finaliza el domingo.